山梨酸及山梨酸钾（以下简称山梨酸及钾盐）是一种良好的食品防腐剂，为白色至微黄白色结晶性粉末；有特臭。在乙醇中易溶，在水中极微溶解。
山梨酸是粮农组织和卫生组织推荐的安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸，也可用于树脂、香料和橡胶工业。
别名：B二烯酸，花楸酸，Sorbistat。
中文名称：山梨酸；己二烯酸；清凉茶酸；2，锂酸钠4-己二烯酸；2-丙烯基丙烯酸、呐砣等
英文名称：Sorbic Acid
EINECS号203-768-7
适应证：用于食品和药剂的防腐。
相对分子量或原子量：112.13
密度：1.204（19）
熔点：132135
沸点：228（分解）
闪点：127
性状：白色针状或粉末状晶体
溶解情况：微溶于水，能溶于多种有机溶剂。
山梨酸的质量指标：应符合GB19052000技术要求。出口到欧美发达国家的产品，还应符合FCCIV等相关标准。
1.色泽及外形：白色结晶粉末。
2.熔点：132135。
3.含量（以干基计）：99．0101．0。
4.灼烧残渣：0．2。
5.重金属（以Pb计）：0．001。
6.砷牗以As计牍：0．0002。
7.水分：0．5。
8.贮存：存放在阴凉干燥处，避光，禁止与有毒有害物品共同存放。
用途：对酵母、酶菌和许多都具有抑制作用。是防腐防酶剂。用于人类食品、动物饲料、化妆品、医药、包装材料和橡胶助剂等。
制备或来源：由巴豆醛与乙烯酮缩合，生成聚酯，再分解而得。
