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壳聚糖在食品、化工、化妆品等领域。壳聚糖被作为增稠剂、被膜剂列入食品添加剂使用标准GB-2760。

中文别名：脱乙酰甲壳素、壳多糖、甲壳糖，甲壳素和壳聚糖都是一种白色粉未或灰白色半透明的片状或粉状固体，无味、无臭、无毒性，壳聚糖略带珍珠光泽。在制造过程中甲壳素与壳聚糖相对分子质量的大小，一般用粘度高低的数值来表示。商品壳聚糖视其用途不同有三种不同的粘度，即高粘度产品为0.7～1Pa·s、中粘度产品为0.25～0.65Pa·s、低粘度产品<0.25 Pa·s。制造纤维产品必须采用高粘度的甲壳素或壳聚糖。

农业、饲料、饵料专用壳聚糖，壳聚糖是植物促长剂--叶面肥的原料，由壳聚糖复配而成的叶面肥，起到肥料的作用。壳聚糖在食品上的作用：果蔬保鲜剂；抗氧化剂；果汁的澄清剂。壳聚糖还可以用作水的澄清剂和酶固定化剂等领域