中文名称：山梨醇粉末
英文名：Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol
分子式：C6H14O6
分子量：182.17
山梨糖醇，别号山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C6H14O6，分子量为182.17。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内改变，相对密度约1.49。易溶于水(1g溶于约0.45mL水中)，微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖附近。食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。毒性试验显现，内服过量会引起腹泻和消化紊乱。
产品性状
山梨醇甜度约为蔗糖的70%，易溶于水及热乙醇，稍溶于冷乙醇，几乎不溶于有机溶剂。比重:1.489(20/4℃)。它的水合物熔点为92-92.7℃，无水化合物熔点为110℃。山梨醇具有旋光性，山梨醇水溶液浓度在50%以下时易染菌而出现霉点，73%以上常温下可结晶，结晶山梨醇易吸水潮解。
产品用途
各类糖块3~15% 口感好、保湿作用好、防干裂、抗氧化、保质、保香、无糖概念
各类糕点3~10% 风味好、防干裂、延伸贮存期、坚持外形、
鱼类制品3~8% 避免鱼类细胞组织在冷冻期间变性，坚持作用好、甜度低、防褐变
冷冻鱼末8% 保湿作用佳、冷冻防护性能好
果酱、馅料5~10% 保湿作用佳、低甜度
饮料、酒、固体饮料3~5% 添加风味、防污浊、作为载体
冰淇淋、果汁、果冻3~6% 低甜度、防晶析
