【简介】
中文名称:抑甜剂
中文同义词:降甜添加剂
英文名称:Antisweet
英文同义词:FEMA3773;SODIUM2-(4-METHOXYPHENOXY)PROPIONATE;
CAS号:13794-15-5
分子式:C10H12O4
分子量:196.2
EINECS号:604-052-0
【性状】
白色或灰白色,无不良气味,干燥均匀的粉末,有一定的吸潮性,无肉眼可见外来杂质,经搅拌可溶解于水中。
【用途】
它能够有效抑制甜味,可广泛应用在月饼馅料、糖果、巧克力、果酱、冰淇淋等二十三项高糖食品中,起到降低甜度、改良口感、提高品质、优化成本的作用。
使用量:万分之1~2(典型值1.6),即每10吨产品添加1~2公斤(典型值1.6公斤)甜味抑制剂或其水溶液。
1. 对于可以加水的产品,例如月饼、果酱、冰淇淋、糖浆等:
将定量的甜味抑制剂粉末溶解于水中,加水量掌握在甜味抑制剂质量的40~50倍,直接混合入产品配料中,继续本产品后续的生产即可。
对于月饼,则在馅料生产中期(例如起锅前50~60分钟)加入,继续铲至馅料符合要求为止。务必保证甜味抑制剂能均匀分散在馅料中。
例如:设定添加量为万分之1.6,则每100公斤馅料需要添加16克的甜味抑制剂粉末,可用700~1000克(或毫升)水溶解后加入。
2. 对于不能加水的产品,例如巧克力、部分糖果、奶油涂层等:
将甜味抑制剂粉末直接混合入产品配料中即可,但一定要混合均匀。因为甜味抑制剂的使用量极少,建议使用多步骤逐级混合技术,以达到均匀分布,就像往巧克力产品中添加色素、香精一样的方法加入。
3.如果和白糖直接混合,添加量掌握在白糖质量的万分之5.5~6.5左右,即10吨白糖加5.5~6.5公斤甜味抑制剂,混合均匀即可。