茶黄素
茶黄素(theaflavin)是一种金黄色的色素，是茶叶的发酵产物。茶黄素在茶汤上产生鲜亮、浓醇的作用。茶黄素被誉为茶叶中“软黄金”的茶黄素有的独特功能，茶黄素不但能与肠道中的胆固醇结合减少食物中胆固醇的吸收，还能抑制人体自身胆固醇的合成。 茶叶中的茶黄素：(1)由多酚类物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯的、具有苯苄卓酚酮的化合物的总称。(2)茶黄素有12种组分，其中茶黄素(TF)、茶黄素-3-没食子酸酯(TF-3-G)、茶黄素-3，3-双没食子酸酯(TFDG)等四种是主要的茶黄素。(3)茶黄素具有良好的生物活性，如抗氧化、预防、预、、等。(4)有研究指出：TF-3-GT、F-3-G和TFDG比EGCG抑制脂肪氧化酶活性效果更强;茶黄素对的超过儿茶素的各单体。对脂质氧化酶的抑制，TFDG的抗氧化能力是儿茶素中抗氧化能力*的EGCG的23倍。
茶黄素（Theaflavin）是存在于红茶中的一种金黄色色素，是茶叶发酵的产物。在生物化学上，茶黄素是一类多酚羟基具茶骈酚酮结构的物质。占干茶重量的0.5%到2%，取决于红茶加工的方法。茶黄素在茶汤中鲜亮的颜色和浓烈的口感方面，起到了一定的作用，是红茶的一个重要的质量指标。
| 外文名Theaflavins | 中文名 茶黄素 |
【产品名称】：红茶提取物 茶黄素
【CAS编号】：68403-26-8
【产品来源】：中国红茶
【主要成份】：茶黄素
【分子式】 ：C17H20N202
【包装储存】：1公斤/铝箔袋。内包装双层PE袋 。避光，干燥，避热。保质期：二年
【产品性状】：金黄色粉体，易溶于水
【可供含量】：10%-80%
【应用范围】：健康食品、食品、饮料、化妆品
结构
除此结构的化合物外，还有三个结构与之相近的化合物，分别为：
茶黄素-3-没食子酸酯 （TF-3-G）
茶黄素-3'-没食子酸酯（TF-3'-G）
茶黄素-3，3'-双没食子酸酯（TFBG）
提取
茶黄素金黄色的色素占干茶重量的0.5%到2%，色素的含量取决于红茶加工的方法；由于茶黄素在茶叶中含量极低，提取成本异常昂贵，需利用专利生物技术，克服天然产物在功效和安全性评价、生产工艺、质量标准、制剂技术、等多方面发展滞后缺点，使生产科学化、规范化，才能保证茶黄素的产量和品质。
