中文别名:脱氢醋酸钠;钠3-(1-羟乙基李登)-6-甲基-1·2-吡喃-2·4-(3H)-二酮
CAS 编号:4418-26-2
性状：白色或近白色结晶性粉末，无臭。易溶於水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。其水溶液在120℃下不发生变化，于120℃加热2小时仍保持稳定呈中性或微碱性。耐光、耐热性好，可用作防腐剂；食品添加剂。
脱氢乙酸钠一般用量为0.03%-0.05%。
脱氢乙酸钠耐光耐热作用好，并且在食品加工过程中不会分化和随水蒸气蒸发。在食品中使用也不发生不正常的异味，近年来脱氢醋酸钠遍及受到食品企业的欢迎，在奶油、汤料（调味料、速食汤料）、面包、蛋糕、糕点、蛋黄派、腐乳酱菜、果浆、浓缩果浆、月饼、馅料、豆沙、莲蓉等使用。
