一、简介
纳他霉素natamycin（也称游霉素）是一种的霉菌、酵母及的剂，用于食品中的霉菌、酵母及。产品对人体十分、可靠，又不影响产品风味，在世界范围广泛用于干酪、肉制品、糕点、果汁等食品。
CAS： 7681-93-8
结构式：属于多稀大环脂类
分子式： C 33H 47NO 13
分子量： 665.75
二、性状
纳他霉素——近白色或奶油黄色结晶粉末。是一种无臭、无味，低剂量且安全性高的食品防腐剂。纳他霉素，是由纳他链霉菌受控发酵制得一种白色至乳白色的无臭无味的结晶粉末，通常以烯醇式结构存在。在焙烤食品用纳他霉素对面团进行表面处理，有明显的延长保质期作用。
三、用途
纳他霉素发酵酒防腐剂0.01g/L纳他霉素蛋黄酱、沙拉酱防腐剂0.02残留量≤10mg/kg纳他霉素果蔬汁（浆）防腐剂0.3（表面使用，混悬液喷雾或浸泡）残留量小于10mg/kg纳他霉素发酵肉制品类防腐剂0.3（表面使用，混悬液喷雾或浸泡）残留量小于10mg/kg纳他霉素肉灌肠类防腐剂0.3（表面使用，混悬液喷雾或浸泡）残留量小于10mg/kg纳他霉素西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类防腐剂0.3（表面使用，混悬液喷雾或浸泡）残留量小于10mg/kg纳他霉素油炸肉类防腐剂0.3（表面使用，混悬液喷雾或浸泡）残留量小于10mg/kg纳他霉素熏、烤、烧肉类防腐剂0.3（表面使用，混悬液喷雾或浸泡）残留量小于10mg/kg纳他霉素酱卤肉制品类防腐剂0.3（表面使用，混悬液喷雾或浸泡）残留量小于10mg/kg纳他霉素糕点防腐剂0.3（表面使用，混悬液喷雾或浸泡）残留量小于10mg/kg纳他霉素干酪防腐剂0.3（表面使用，混悬液喷雾或浸泡）残留量小于10mg/kg
产品特色
产品作用：食品添加剂
生产工艺：发酵生产
使用限量FDA，§172．155，2000：用含200～300mg/kg的水溶液浸渍或喷雾于干酪切面。GB2760—2001(mg/kg)：乳酪、肉制品(肉汤、西式火腿)、广式月饼、糕点表面、果汁原浆表面、易发霉食品、加工器皿表面，200～300(混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10)；沙拉酱，0.02(残留量≤10)；发酵酒，10mg/L。
