、【果酸钙】产品性质
称CCM、为柠檬酸、苹果酸钙的复合盐,白色粉末,微溶于水,具有良好的果味感。
二、【果酸钙】产品特点
1高溶解性
通过将果酸钙与同类产品进行了溶解性对比实验发现,果酸钙在同类产品中钙含量适中而溶解性明显好于其他产品, 其溶解度随pH的减小而增大,且在微碱性和近中性的环境下仍具有较好的溶解性。果酸钙在较宽pH值范围的高溶解性是与高吸收相关的重要特征。温度对其溶解性影响很小,室温下溶解度略高, 故果酸钙作为钙营养强化剂更加适用。果酸钙具有较高溶解性的机理还需要进行深入地探讨。
2高生物学吸收利用性
果酸钙的特征是被人体摄取的钙具有很高的吸收率,果酸钙还具有促使骨形成和*骨量减少等很高的生物学利用性。有关果酸钙的高吸收性已被动物实验和*试验所证实。小林和罔野等用大白鼠通过小肠结扎环实验,进行45 Ca吸收平衡的研究。结果表明,来自果酸钙的钙体内保留率为7810% , 碳酸钙为2012% , 显示出果酸钙的高吸收性。Smith等以10名21~31岁的女性为对象, 用双重同位素法比较CCM和碳酸钙的吸收率。结果显示,来自果酸钙的钙吸收率为3713% , 明显高于碳酸钙(2916% )的吸收率。Miller等以12名10~17岁青少年为对象进行了碳酸钙和果酸钙的钙吸收率*试验。结果也证明,果酸钙具有很高的吸收性。日本的森田日出男对21~30岁的女性进行了*钙吸收率比较实验: 结果显示, 对于加有果酸钙的鲜橘汁,人体的钙吸收率为40% , 远比钙吸收率只有30%的牛奶为高。Heaneg等对361 名*后的女性进行研究,被试验者投给安慰剂( placedo) 、碳酸钙和果酸钙二年。结果显示, *后5年内组间差异不显著, 但6年后, 钙摄取少的女性由于投给钙剂骨量下降趋缓,而投给果酸钙的骨量下降减缓效果要比碳酸钙明显。据吴正奇等撰文指出,果酸钙的组成成分柠檬酸和苹果酸具有光学左旋结构(左旋结构是可以被生物膜所识别的具有光学活性的化合物结构) , 且是体内三羧酸循环(TAC循环) 的中间代谢产物,可以保证随柠檬酸和苹果酸在体内的氧化而缓慢地释放出钙离子。这一特性就导致了果酸钙具有高生物学吸收利用性。
3减低铁吸收阻碍
一般来讲, 钙会阻碍人体对其它矿物质的吸收,而果酸钙却能减低人体对铁吸收的阻碍。Deehr等以19名52~72岁的女性为对象, 研究了钙对铁吸收的影响。被试验者摄取添加53Fe的早餐后, 对摄取的安慰剂、含钙500mg的牛奶以及配合果酸钙的鲜橘子汁进行比较。结果显示,53 Fe的保留量顺序是, 安慰剂(813% ) >配合含果酸钙的鲜橘子汁( 714% ) > 果酸钙(610% ) >牛奶(314% ) ,从而证实果酸钙确能*的阻碍。
4风味良好
钙添加剂通常给人以“粗糙、辛辣”等不好的风味,但果酸钙具有细腻、绵软和良好风味的特点。
