食品级胃蛋白酶酶制性 食品级胃蛋白酶使用量 食品级胃蛋白酶应用
【产品简介】
胃蛋白酶（英文名称：Pepsin）是一种消化性蛋白酶，由*中的胃粘膜主细胞（gastric chiefcell）所分泌，功能是将食物中的蛋白质分解为小的肽片段。主细胞分泌的是胃蛋白酶原，胃蛋白酶原经*或者胃蛋白酶刺激后形成胃蛋白酶，胃蛋白酶不是由细胞直接生成的
食品级胃蛋白酶性状：
性状：本品为白色或淡黄色的粉末；无霉败臭；有引湿性；水溶液显酸性反应。
食品级胃蛋白酶用途：
胃蛋白酶原由胃底主细胞分泌，在pH1.5～5.0条件下，被活化成胃蛋白酶，将蛋白质分解为胨，一部分被分解为酪氨酸、苯丙氨酸等氨基酸。
胃蛋白酶在对蛋白或多肽进行剪切时，具有一定的氨基酸序列特异性。例如，它倾向于剪切氨基端或羧基端为芳香族氨基酸（如苯丙氨酸、色氨酸和酪氨酸）或亮氨酸的肽键；而如果往某一肽键氨基端数第三个氨基酸为碱性氨基酸（如赖氨酸、精氨酸和组氨酸）或者该肽键的氨基端为精氨酸时，则不能有效地对此肽键进行剪切。
