玉米黄色素
玉米黄质溶于、石油醚、丙酮、酯类，不溶于水
玉米黄水溶性干粉可以溶水
简介:玉米黄色素 Corn Color异名：Maize Yellow；日本No289
成分：主要成分为玉米黄素（zeaxanthin）和隐黄素（cryptoxanthin）。
性质与指标：黄色粉末、糊状及液体或（溶于油脂中的）黄色油状液体，低于10℃时为橘黄色半凝固膏状物。相对密度0.912。溶于、石油醚、丙酮、酯类，不溶于水。稀溶液呈柠檬黄色，不耐光，40℃以下稳固，100℃下7h褪色。耐酸碱，不受铁。铅离子影响。LD50>18.24g/kg(小鼠，经口)。
光谱数据：入max（petroleum ether）：445nm。
来源：从禾科植物玉镯黍（Zea mays）黄粒种子的角质胚乳中提取而得。
用途：用于人造奶油、鱼糜制品、面条、冷饮、氢化植物油。糖果和焙烤制品等的着色，为黄色着色剂。
【产品用途】
用于人造奶油、鱼糜制品、面条、冷饮、氢化植物油。糖果和焙烤制品等的着色，为黄色着色剂。
目前的食品色素
3.1合成色素(syntheticcolours)
目前美国批准7种合成色素(1906年以前有700多种,许多是剧毒物质),而欧洲批准了17种合成色素。这些合成色素都是水溶性的。美国批准了 6种沉淀色素和分散色素,赤藓红色素由于碘含量没有被批准。在我国已批准允许使用的食品色素有65种,其中植物提取物48种。我国食品色素的总产量大约为10000t/a。其中合成色素1000t/a左右,天然色素约9000t/a,焦糖色素占80%,其余为植物提取物和微生物发酵产物等。Zui初水溶性色素是加工成粉末状的,但由于容易结块和污染而对用户很不方便。以后厂家就加工成颗粒状、方便香料袋和胶体状。
3.2 天然替代色素(natureidenticalcolours)
天然替代色素可与*色素媲美。Zui普通的产品如合成类胡萝卜素,含有共轭碳水化合物,容易氧化而失去色泽。必须通过抗氧化系统来形成颜色(例如,生育酚)。1954年市场上出现了人工合成的β 胡萝卜素,目前占有很大的市场分额(全世界约占17%,欧洲占有40%,全球年产量估计超过500 吨)。主要用于黄油、软饮料、糖果和面包加工。世界上的NIβ 胡萝卜素主要由两个厂家供应:瑞典的Basel公司和德国的Ludwigshafen公司。为满足大多数食物和饮料的需要,这些厂家还提供油水分散相的色素(尤其是对黄油和软料市场)。可以采用乳化和色素悬浮的方法完成。
3.3 天然色素(naturalcolours)
天然色素在25年前开始了在商业上的广泛应用,到现在已经取得了巨大的发展。消费者从健康的角度考虑,对天然产品的兴趣推动了食品工业对天然色素的需求。色素在水果、蔬菜、种子和根部广泛存在。我们每天从饮食中消费大量的各种色素,尤其是花青素、类胡萝卜素(大自然每年产生100万吨以上,其中的600种结构已经证实)和叶绿素。我们每天从食品中摄取的天然色素仅仅是很少的一部分。天然色素的物理和化学性质差别很大。许多对氧化、PH变化和光照很敏感,他们的溶解度变化很大。目前在欧洲有13种天然色素得到使用许可,而美国批准26种天然色素。人们Zui初认为天然色素的性质远不如合成色素稳定,使用难度更大,价格更贵。据估计,全世界的植物70%还没有全面研究,只有0.5%的植物做过彻底的研究。从这个方面来看我们对天然食品色素的研究才刚刚开始。不幸的是,大多数的色素前面已经提到了,开发新的色素并不容易。任何一个新的色素在得到FDA和欧洲的使用许可以前,都必须经过安全性评估,这要花费大量的时间和资金。Zui后一个问题是许多未发现的色素可能位于未发展的陆地和海洋,商业开发难度较大。鉴于这些困难,目前天然色素的研究工作集中在发展现有色素,主要在以下三个方面:合成工艺、生产技术和可替代的色素资源.实践证明这些途径非常成功,极大地促进了天然色素在食品和饮料工业中的应用。食品厂商乐观的认为,色素供应商提供的大部分天然色素在色泽、稳定性和使用特性方面完全符合要求。
3.4 焦糖色素(caramelcolours)
焦糖色素在色素市场上占有重要地位(大约11%),主要是在可乐饮料方面。控制好碳水化合物的加热温度,就可以生产焦糖色素,如蔗糖、葡萄糖和果糖。根据在焦糖化过程中使用催化剂的不同,焦糖类色素可以分为4大类。市场对焦糖色素的需求基本保持稳定,每年的增长率大约是2～3%。随着市场的扩大和棕色食品的增长,焦糖色素也会逐渐增长。
