亚油酸CH3（CH2）4CH=CHCH2CH=CH（CH2）7COOH，不饱和脂肪酸的一种。为以甘油酯形态构成的亚麻仁油、棉籽油之类的干性油、半干性油的主要成分。若干种植物油中含量较高，占红花籽油的总脂肪酸的76%-83%，占核桃油，棉籽油、向日葵种子油、芝麻油的总脂肪酸的40—60%，占核桃油、花生油、橄榄油的总脂肪酸的25%左右，动物脂肪中亚油酸的含量一般较低，如牛油为1.8%，猪油为6%
油酸（英语：Oleicacid）是一种单不饱和Omega-9脂肪酸，存在于动植物体内。化学式C18H34O2(或CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH)。将油酸加氢加成得到硬脂酸。油酸的双键反式异构体称为反油酸。英文名称“oleicacid”源自“橄榄”（Olive）。
性状：室温时为无色至淡黄色油状液体，在空气中易氧化。用途：营养增补剂、增香剂室温时为无色至淡黄色油状液体，在空气中易氧化。用途：营养增补剂、增香剂室温时为无色至淡黄色油状液体，在空气中易氧化。用途：营养增补剂、增香剂室温时为无色至淡黄色油状液体，在空气中易氧化。
作用：营养强化剂，乳化剂
