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食品级肌苷酸生产厂家 食品级肌苷酸价格
肌苷酸
性状:无色至白色结晶或白色结晶性粉末,平均含有7.5个分子的结晶水。无臭,有滋味。阈值2%。不潮解。熔点不,180℃时呈褐色,230℃左右时分解。性稳定,在一般食品加工条件下(pH值为4~7)、100℃加热1h无分解现象。与L-谷氨酸钠对鲜味有相乘效应(如以肌苷酸钠与L-谷氨酸钠之比为1:7,即有鲜味的)。其盐酸溶液的吸收波长为250nm±2nm。遇动植物中磷酸酯酶可分解而失去鲜味。44℃开始失去结晶水,120℃以无水物。溶于水(13g/100ml,20℃),水溶液呈中性,微溶于乙醇,不溶于yimi。天然品存在于鲔鱼等中。
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用途:鲜味剂。如在酱油中加入5~10万分之一,即成鲜味。一般均与味精、鸟苷酸钠合用