可可粉与碱化可可粉的区别
1.可可粉是可可豆在加工成可可粉的过程中生产出来的浅棕色的可可粉;而碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入了食用碱,从而达到调节ph值的目的,可可粉的颜色也加深了,香气也比可可粉浓的多。
2.可可粉颜色比碱化可可粉淡一些,香气也不如碱化可可粉浓。在使用上,碱化可可粉使用范围要广。一般来说,可可粉不用于液体产品的生产,因为溶解度大约在30%左右;碱化可可粉可以用于食品的生产,还可以直接冲服。因为碱化可可粉比可可粉的成本高,一般的食品厂家如果是生产固体产品基本上都是用可可粉;而生产液态奶、饮料等液态产品时就用碱化可可粉。
3.可可粉和碱化可可粉还有一个重要区别,那就是PH值不同。可可粉的PH值一般在5.0~5.8之间;碱化可可粉PH值一般在6.2~7.5之间。
可用于巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。