【植物来源】：豆科植物甘草、胀果甘草或逛过甘草的干燥根和根茎提取物。
【炮 制】：春、秋二季采挖，出去须根，晒干。
【产 地】：甘草分布于中国华北、东北和西北，主要生长于干旱的荒漠草原里。
【主要成分】：甘草酸（glycyrrhinicacid）、甘草苷（liquiritin） 分子式：C42H62O16、 C21H22O9
【检测方法】：HPLC TLCUV
【规 格】：甘草浸膏粉，甘草甜味素，甘草酸铵盐，甘草酸钾盐等
【产品性状】：棕黄色或类白色粉末
【应 用】：甘草及提取物在日用化工品用于润肤剂、洗涤剂、冷烫液牙膏等配料。
甘草及提取物可作食品添加剂，有赋予食品甜味、改善味质等效果，可添加到啤酒、饮料、糖里、冰淇淋、烤点心、大豆蛋白仿肉制品、酱及酱油等食品中。在生啤酒中加入甘草发酵，可使啤酒泡沫多且芳香持久，甘草提取物可作油脂食品的抗氧化剂;酱油中加入甘草榨汁液可抑制酱油咸度，使风味变柔和。甘草的甜味比砂糖温和，可调和食盐的咸味，突出食品的原味。用它代替部分砂糖可防食品中砂糖过多产生的褐变。食品中应用甘草提取物还有增加甜味厚度、增加鲜味、减轻酸味和生腥味等效果。英国将甘草提取物与砂糖、蜂蜜、小麦等混合制成“蓬蒂果糖饼”食品，销路很好。甘草及提取物还可应用于口香糖、巧克力、腌渍制品、海产珍味制品等食盐食品中。
