双乙酰酒石酸脂肪酸甘油酯厂家 食品级乳化剂 保鲜保水 有机 高效 安全

 DATEM的全称为双乙酰酒石酸单（双）甘油酯。当用饱和脂肪酸时它是一种白色或淡黄色粉状固体，熔点45℃；当用不饱和脂肪酸时它是黄色膏体或粘稠液体。国内代码：10.010，欧洲代码为E472e，INS编码472e，许多国内外资料中也将其简称为DATA酯。国内常见的状态是乳白色粉末或颗粒状固体，pH值呈弱酸性，pH值4左右，熔化范围约在45℃左右，HLB值8.0-9.2，具有特殊的乙酸气味，能够分散于热水中，能与油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂，属非离子型乳化剂。

特性及应用：
具有乳化、稳定、防老化、保鲜等作用。应用于面包、糕点、奶油、氢化植物油、植脂末等产品中。
1.提高乳化性能，防止油水分离，用作乳化剂和分散剂。
2.增加面团筋力，增大体积，改善结构，质地柔软，防止老化。
3.与淀粉形成络合物，防止淀粉溶胀流失，改善淀粉的糊化特性。
4.用于植脂末，提高乳化稳定性，防止油水分离。用于奶油，可使奶油软滑细腻。
 使用方法及用量：
1.将本品加入到60℃以上水中，搅拌分散溶解后使用或加入面粉中混合使用。由于本品易溶于油脂，亦可将本品与油脂一起加热溶解后使用。
2.我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）规定：用于面制品，Zui大使用量为10g/kg。用于香辛料，Zui大使用量为0.001g/kg，用于油脂，按生产需要适量使用。
通用商品名：DATEM
使用方法：
1、将本品加入到60℃左右的温水中，制成膏状后，再按适当比例加入使用。
2、将本品先与油脂溶匀后，再进行加工。
3、将面粉与本品直接混合均匀使用。
建议添加量：
生干面制品、生湿面制品Zui大添加量1.0%，植脂末Zui大添加量5.0%，稀奶油、原味发酵乳可按生产需要适量使用。