食品级叶酸 维生素B9食品添加剂营养增补剂保健品辅料增补品原料

叶酸是一种水溶性维生素，叶酸(folate、folic acid)属维生素B9，是一种水溶性维生素,是一类具有相似化学结构的化合物的统称，由喋啶、p-对氨基苯甲酸与一个或多个L-谷氨酸共轭组成，其生物活性形式为四氢叶酸(tetrahydrogen folic acid，THFA) 。叶酸分子式为C19H19N7O6。因绿叶中含量十分丰富而得名，又名蝶酰谷氨酸。

叶酸含有1个或多个谷氨酰基，天然存在的叶酸大都是多谷氨酸形式。叶酸的生物活性形式为四氢叶酸。叶酸为黄色结晶，微溶于水，但其钠盐极易溶于水。不溶于乙醇。在酸性溶液中易破坏，对热也不稳定，在室温中很易损失，见光极易被破坏。

叶酸在膳食中的重要性逐渐被认识，特别是叶酸与出生缺陷、心血管疾病、肿瘤以及神经退行性疾病的研究不断深入，已成为极其重要的微量营养素。 叶酸在细胞增殖、促进人体生长发育及维护人体健康中具有重要作用。体内一碳单位代谢有了叶酸的参与后，才能合成嘌呤、嘧啶等物质，从而保证蛋白质与DNA 的合成。 部分食物中富含叶酸，但由于叶酸理化结构的不稳定性，使其容易受到氧气、光照、高温及pH 值的影响而分解 ，叶酸在食品加工过程中的损失十分明显，也导致了人体通过膳食摄取的叶酸量不能充分满足日常所需。