别名:抗坏血酸钠; 维生素 C 钠;
英文名:Sodium Ascorbate
分子式:C6H7NaO6
分子量:198.11
CAS:134-03-2
性状:白色至微黄白色结晶性粉末或颗粒,无臭,味稍咸。分解温度218℃,干燥状态下较稳定,遇光则颜色加深,吸潮后及在水溶液中缓慢氧化分解。比抗坏血酸易溶于水(62g/100mL),10%水溶液pH约7.5。
分子式: C6H7NaO6
分子量: 198.11
熔点: 219-221 oC
比旋光度:104 o (C=1, H2O 25 oC)
水溶性: 620 G/L (20 oC)
制法:将抗坏血酸与碳酸氢钠反应后精制而成。
白色至黄白色结晶或结晶性粉末,无臭或几乎无臭,味微咸。干燥状态下比较稳定,吸潮后及在水溶液中缓慢氧化分解。遇光颜色转深。分解温度(熔点)高达218℃,熔融时分解。极易溶于水,微溶于甲醇,极难溶于乙醇,不溶于氯仿和。水溶液呈弱碱性。pH高于6.0时,其水溶液不稳定并很快被氧化。由于本品具有强还原性,对氧化剂不稳定,其水溶液在室温下也很快被氧化。
用途:营养增补剂;抗氧化剂;护色剂。与抗坏血酸的用途基本相同。本品1g的生理功能相当于0.9gL-抗坏血酸。由于无酸味,且易溶于水,故便用抗坏血酸。火腿、香肠、鱼糕等则使用钠盐固定肉色,保持鲜度。如使用抗坏血酸则PH值下降,将影响持水性。对冷冻水产品有防止氧化、稳定色泽等作用。
限量:GB2760-2011,浓缩果蔬汁(浆),按生产需要适量使用
