石锅拌饭”又称“韩国拌饭”、“石碗拌饭”,朝鲜语비빔밥,是朝鲜半岛以及中国东北地区黑龙江、吉林、辽宁特有的米饭料理。它的发源地为韩国全罗北道,后来演变为朝鲜半岛的代表性食物。是朝鲜半岛三大名菜(平壤冷面,开城汤饭,全州拌饭)之一。
韩国全州的石锅拌饭名闻遐迩,拌饭里蕴涵着“五行五脏五色”的原理。在石锅锅内放入米饭及菜肴,再烤到锅底有一层锅巴,喷香诱人,石锅是陶做成的,厚重的黑色陶锅可直接拿到炉具烹煮,而且保温效果好。细嚼慢咽的人可安心享用,不用怕饭菜冷掉。石锅拌饭材料并不新奇特别,主要为米饭、肉类、鸡蛋,以及黄豆芽、菌菇类和各式野菜,菜的种类并无一定,采用当季较对味的季节时令蔬菜去调配即可。
在石锅锅内放入米饭及菜肴,再烤到锅底有一层锅巴,喷香诱人,石锅是陶做成的,厚重的黑色陶锅可直接拿到炉具烹煮,而且保温效果好。细嚼慢咽的人可安心享用,不用怕饭菜冷掉。
烹饪方式不难但有两种不同的做法。一种是将所有的食材统统放入石锅内摆漂亮,再将石锅拿到炉具上烤,烤到锅底有薄薄的一层锅巴就算大功告成;另一种则是事先将石锅烧烤至滚烫之后,再放入米饭及菜肴。
青岛膳学派学习安排
1、如何选择器皿,优质大米以及大米的泡制
2、石锅拌饭制作过程中火候的控制
3、石锅拌饭饭酱汁的配料与制作
4、鸡、鸭、鱼、排骨等各类原材料腌制及处理
5、不同种类石锅拌饭的搭配方法与技巧
6、投资石锅拌饭店子的经营方法以及需要注意的细节
讲究的石锅拌饭,不但很好地保留了记忆中那种饭团的酥脆香滑,还添加了营养丰富的菜肴,而且做法讲究,选材精细,配料齐全,搭配、做法都讲究细腻:菠菜、黄豆芽、蕨菜、金针菇是经过精心选购出来的,洗净后,平均地切成4厘米长的段,配上切成4厘米长的胡萝卜丝,牛肉则是剁碎成泥状,做工精细到厘米,让人望而惊叹。米饭也是精选的泰国香米,糯软而嫩滑。鸡蛋煎得堪称完美,不但表面凝结,而且蛋黄脱离蛋清而不破裂。鲜嫩的肉末,散布在米饭上,让人想起雪中的一点红水钻,而黄白相间的鸡蛋,给人与众不同的视觉效果外,更是让人口水直流。凉拌的嫩豆芽和青菜,放在一个小碟子里面,散发出绿油油诱人的光彩,舌根部忍不住会冒出一股饥渴的酸水。而上好的蕨菜、胡萝卜丝点缀在饭的中间,就像珍珠玉盘中间,骤然耸立起来的翡翠,更像白白的冰淇淋上,闪烁着色彩斑斓的水果泥,让人食欲顿生。