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一、【α-淀粉酶简介】
中温α-淀粉酶采用枯草芽孢杆菌(BacillusSubtilis)经深层发酵提炼而成。α-淀粉酶广泛应用于酒精、啤酒、味精、淀粉糖、发酵工业液化以及纺织、印染退浆等。
α-淀粉酶原理：能水解淀粉分子中α-1.4葡萄糖苷键，任意切断成长短不一短链糊精及少量低分子糖类，直链淀粉和支链淀粉均以无规则形式进行分解，从而使淀粉糊粘度迅速下降，即“液化”作用，故又称液化酶。
真菌α - 淀粉酶是由米曲酶瓦尔（ Aspergillus oryzal var ）发酵、精制提取而成一种食品级α -淀粉酶。
该酶为内切型淀粉酶，可以迅速水解直链和支链淀粉水溶液内部α -1.4糖苷键，生成大量麦芽糖及少量麦芽三糖、葡萄糖和其它寡聚糖。
该酶主要用于高麦芽糖浆生产，也可用于啤酒等行业。
二、【α-淀粉酶用途】
α-淀粉酶，系统名称为1,4-α-D-葡聚糖葡聚糖水解酶，别名为液化型淀粉酶、液化酶、α-1，4-糊精酶。黄褐色固体粉末或黄褐色至深褐色液体，含水量5%~8%。溶于水，不溶于乙醇。FAO/WHO规定，ADI无特殊限制
水溶性：溶于水和稀缓冲溶液，几乎不溶于乙醇。
