菊糖酶又叫菊粉酶，菊粉酶的来源很广，自然界中的植物以及土壤、水和动物消化道中的多种微生物都可以分泌菊粉酶。微生物来源的菊粉酶种类多，热稳定性好，适于发酵生产。菊粉酶（inulinase）是能够水解β－2，l－D一果聚糖果糖苷键的一类水解酶，学名β－2，l－D一果聚糖酶，又叫β一果聚糖酶，2，l－D一果聚糖水解酶（EC3．2．l）。
产品性状：
淡黄至深褐色粉末，溶于水，不溶于乙醇，有较强的吸湿性。
产品用途：
1、利用菊粉酶生产高果糖浆由于高果糖浆价格低廉，味甜，爽口，渗透压高，保藏效果好，热值低，不易造成龋齿，糖尿病患者可利用，在美、日等发达被广泛用于食品和医药工业。
2、利用菊粉酶生产低聚果糖低聚果糖是一种良好的双歧因子和水溶性膳食纤维，有防治便秘、抑制肠内腐败物质形成、提高机体免疫力、改善脂质代谢、降低胆固醇等作用，适于糖尿病人食用。
3、利用菊粉酶生产酒精 利用菊粉酶生产酒精。
4、其他方面的应用 菊粉酶还可直接发酵菊粉制备各种产品，如可制备丙酮丁醇，用于诊断疾病，控制血糖升高。严奉伟等（1999）已经开始进行菊粉软糖的试制。利用菊粉酶直接发酵菊粉，制作功能性食品和饲料添加剂将有巨大的生产开发潜力。
