辣椒橙是由辣椒果皮分离出来的天然色素，其主要组分是辣椒红素和辣椒玉红素，具有维生素A活性，是人体内自由基的优良清除剂。辣椒橙色素不仅色泽鲜色价高，具有营养保健功能，在食品、药品和精细化工等工业部门是一种很有开发前景的天然着色剂。
辣椒橙是由辣椒果皮分离出来的天然色素，其主要组分是辣椒红素和辣椒玉红素，具有维生素A活性，是人体内自由基的优良清除剂。辣椒橙色素不仅色泽鲜色价高，具有营养保健功能，在食品、药品和精细化工等工业部门是一种很有开发前景的天然着色剂。辣椒橙色素在分离前贮存在植物体内完整的细胞组织中，由于受到细胞膜及细胞内某些成分的保护形成酯类，对光、热等外界因素具有较高的稳定性。当辣椒橙色素被分离出来后，失去了细胞膜等保护机制，在有氧的情况下会产生氧化反应，外界的光照、高温以及助氧剂的存在将加速其氧化分解和褪色。辣椒橙色素提取物及其制剂比较不稳定，容易褪色
辣椒橙别名辣橙素，主要成分为β-胡萝卜素、类胡萝卜素、椒玉红素、植物油等混合物，作为食用橙红色着色剂广泛应供于食品中。
辣椒橙色素是一个类胡萝素色素集团，存在在于辣椒果实中，占果皮重量的0.2-0.5%，由辣椒红素（Capsanthin）、辣椒玉红素（Capsorubin）、隐黄素（Cryptoxanthin）和胡萝卜素（Carotene）等组成，其中极性较大的红色组分是辣椒红素和辣椒玉红素，占色素总量的50-60%辣椒橙色素是以多个连续的共轭双键为发色团，可通过接触还原吸收11个分子氢得到无色石蜡状多氢胡萝卜素（perhydrocarotene）。该色素为脂溶性色素，不溶于水，对热稳定性良好，在270℃时色泽仍稳定，对光线、酸碱度变化稳定性较差，pH值6-7，在pH值3-12范围内色调不变，低浓度时呈现橙黄色，随着浓度增大逐渐变为红色。辣椒橙色素的石油醚溶液在可见光区的Zui大吸收峰为449nm，乙醇溶液在可见光区的Zui大吸收峰为452 nm。
食用橙红色着色剂。
按我国规定，辣椒橙可用于冰激淋、糕点上彩装、雪糕、饼干、冰棍、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果，用量可按正常生产需要调节。使用于糕点彩装常用食用油稀释，用于蛋糕冷拼盘等。色泽橙红、无以异味且性质稳定。耐高温，在油温270℃下烹调色泽稳定。但用于制汤效果较差。用本品生产罐头效果亦佳。
辣椒橙是橙红色的脂溶性色素，它是蛋黄和肉等食品着色的重要物质之一，也是改善食品和引起食欲的重要物质。按中国GB2760-86规定可用于罐头、糕点上彩装，用量可按正常生产需要。使用于糕点彩装常用食用油稀释，用于色蛋糕冷拼盘等。色泽橙红、无异味且性质稳定。耐高温，在油温270℃下烹调色泽稳定。但用于制汤效果较差。用本品生产罐头效果亦佳。
辣椒橙是橙红色的脂溶性色素，它是蛋黄和肉等食品着色的重要物质之一，也是改善食品和引起食欲的重要物质。
