中文名葡萄皮红
外文名Grape-skin red
别 名 葡萄皮提取物
类 别 花色苷类色素
产品性状
红至暗紫色液状、块状、糊状或粉末状物质，稍带特异臭气，溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色调随pH值的变化而变化，酸性时呈红至紫红色，碱性时暗蓝色。在铁离子的存在下呈暗紫色。染着性、耐热性不太强，易氧化变色。
来源与制法
将制造葡萄汁或葡萄酒后的残渣除去种子及杂物，经浸提、过滤、浓缩等精制，或添加麦芽糊精、变性淀粉后经喷雾干燥制得。
用途与注意事项
着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―2011）中规定：可用于配制酒冷冻饮品（03,04食用冰除外），Zui大使用量为1.0g/kg；饮料类（14.01包装饮用水除外），Zui大使用量为2.5g/kg；果酱，Zui大使用量为1.5g/kg；糖果、糕点，Zui大使用量2.0g/kg。
鉴定方法
取本品1g和焦亚硫酸钾1g，溶于约50mL pH值3.0柠檬酸-柠檬酸盐缓冲液，并转移至100mL容量瓶中，用同样缓冲液稀释至刻度，其花色苷的红色被漂白。
