一.葡萄皮红-简介:
产品名称:葡萄皮红
英文名称: Grape-skin red
别名: 葡萄皮提取物;ENO
葡萄皮红(英文名:Grape-skinred),是葡萄皮的提取物。
葡萄皮红为花色苷类色素,其主要着色的成分为锦葵素,芍药素、翠雀素和3´-甲花翠素或花青素的葡萄糖苷。
锦葵素(C17H15O7X):R,R1=OCH3
芍药素(C15H11O7X):R,R1=OH
翠雀素(C16H13O6X):R= OCH3,R1=H
3´-甲花翠素(C16H13O7X):R= OCH3,R1=OH
X¯= 酸组分
二.葡萄皮红-性状:
产品为暗紫色粉末,易溶于水及乙纯水溶液,不溶于油脂、无水乙纯。其色调及稳定性受PH影响:酸性时呈稳定的红色或紫红色;中性时呈蓝色;碱性时呈暗蓝色,铁离子存在下呈紫色,遇蛋白质变暗紫色
三.葡萄皮红-用途:
用于酸性饮料、葡萄酒、果酱、果冻、冷饮、酒精饮料、蛋糕、果酱等的着色,为红到红紫色着色剂。着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)中规定:可用于配制酒、碳酸饮料、果汁(味)饮料类、冰棍,较大使用量为1.0g/kg;果酱,较大使用量为1.5 g/kg;糖果、糕点,使用量2.0g/kg。
主要分类
着色剂按来源可分为人工合成着色剂和自然着色剂。
按结构分:人工合成着色剂、自然着色剂。
按着色剂的溶解性分:可分为脂溶性着色剂和水溶性着色剂。
食用色素
着色剂食用着色剂主要是指由动、植物组织中提取的色素,多为植物色素,包括微生物色素、动物色素及无机色素。绝大部分来自植物组织,特别是水果和蔬菜。安全性高,有的还兼具营养作用(如β-胡萝卜素)。
色素特点:能更好地模仿自然物的颜色,色调较自然;成本较高;保质期短。着色易受金属离子、水质、pH值、氧化、光照、温度的影响,一般较难分散,染着性、着色剂间的相溶性较差。
