预胶化淀粉食品级 可压性淀粉类 食品 压片辅料

一、预胶化淀粉性状

    预糊化淀粉为白色粉末。淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般6080）在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。

二、预胶化淀粉用途

   预糊化淀粉是一种加工简单，用途广泛的变性淀粉，应用时只要用冷水调成糊，免除了加热糊化的麻烦。

    1．在预糊化过程中，水分子破坏了淀粉分子间的氢键，从而破坏了淀粉颗粒的结晶结构，使之润涨溶于水中，易被

淀粉酶作用。

   2．预糊化淀粉吸水性强、保水性强、粘度及粘弹性都比较高。用在烘烤食品，用在蛋糕、面包中添加4左右的预糊化淀

粉，加水时易混成面团，包含水分和空气多，可使产品保持柔软蓬松，。可作为西式糕点表面糖霜的保湿

剂，可抑制蔗糖结晶。在速冻食品中加入适量预糊化淀粉，可避免产品在速冻过程中裂开，提高成品率，从而降低生产成

本。

  3．预糊化淀粉分散性能好，有增稠稳定作用。在速麦片、杏仁糊、鸡精、果酱和苹果馅饼填充物中都有应用。

   4．预糊化淀粉凝胶有一定强度,这种混合预糊化淀粉可代替布丁用凝胶。

  5．预糊化淀粉冷水可溶，省去了食品蒸煮的步骤，且原料丰富，价格低，比其他食品添加剂经济，故常用于各种方便食

品中。

   6．其他，在面条中添加适量预糊化淀粉可减少面条断头，并可快速煮熟。