磷酸酯淀粉 又名羟丙基二淀粉磷酸酯 果酱面包烘焙添加剂

中文名称:磷酸酯淀粉

英文名称:5-methyl-1,2-oxazole-3-carbonitrile

中文别名:5-甲基-3-异噁唑甲腈

英文别名:3-Cyano-5-methylisoxazole;5-Methyl-isoxazole-3-carbonitrile;5-Methylisoxazol-3-carbonitril;3-Isoxazolecarbonitrile,5-methyl;5-METHYL-3-ISOXAZOLECARBONITRILE。

C A S号:57351-99-2

分 子 式:C5H4N2O

分 子 量:108.09800

理化性质:,无臭、无味,。与原淀粉相比,其溶解度、膨润力及透明度老化倾向,冷冻稳定性提高。可抗热、抗酸。

来源与制法: 玉米淀粉经多偏磷酸钠交联或三氯氧磷交联后,再经醋酐酯化制得。或由三偏磷酸钠与(10)或醋酸乙烯(7.5)和淀粉经过综合反应而制得。

1.磷酸酯淀粉的性质:糊化温度降低,粘度和透明性提高,糊化温度降低,粘度和透明性升高,糊丝变长;具有良好的分散乳化性和化能力;具有一定与阳离子结合能力。由于淀粉磷酸酯属于阴离子型变性淀粉,能与金属阳离子发生螯和作用,利用这种性能在一定条件下可防止食品褐变。1.具有冷水膨胀性,浆液在低温时不会凝冻。是反复几次的凝冻、溶化后,其浆液仍保持其平滑和流动并具有良好的乳化性能。对上浆过程中温度表现较大的适应范围。

2. 粘度稳定、流动性好,浆膜透明、较强韧、富有弹性、分绞容易、耐磨性强、且容易退浆。

3. 因含有大量酯基,对聚酯纤维有很好的粘附性,可代替50的PVA用于涤棉经纱上浆,并表现出很低的浆纱成本。

4. 糊化温度低,黏度和透明度提高,糊丝变长。 

5. 具有良好的分散乳化和化能力。 

6. 具有一定的阳离子结合能力。 特别适合用于肉制品加工。