各种筋力源A,B,C,D,E,R,W,Q,Z等型号
★商品名:天喜牌筋力源F型 型号:JLY-F
★配料表:黄原胶、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠、碳酸钠、谷胺酰转氨酶、碳酸钾。
★应用范围:生湿面制品(食品分类号:06.03.02.01)。
★功能作用:采用本品加工制作的机轧鲜面条、机轧水面、机轧湿面等机器轧制的生湿面制品口感筋道爽滑有咬劲,面坯易于延展,做好的鲜面条不易脱水干缩、保持鲜亮状态。
★*使用限量:8g/kg(以干面粉计算)。机轧鲜面条、机轧水面等参考用量:2-5g/kg(以干面粉计算)。
★使用方法:1.将本品用30℃左右温水溶解后加入和面水中。2.将本品与面粉干拌均匀使用(做黄色鲜面条采用本法使用)。
★温馨提示:1.本品含食用纯碱(碳酸钠),生鲜湿面存放3个小时以上就会变色,可以添加0.06%富马酸(护色剂)进行解决。2.本品不含防腐剂,没有防腐保鲜作用,生鲜湿面保鲜可以添加0.025%丙酸钙或丙酸钠,也可以采用食用酒精杀菌消毒。生鲜湿面必须放冷柜8-15℃保鲜存放。3.本品不适用于手工生湿面制品,手工生湿面制品可以使用筋力源M和筋力源H。4.生湿面制品(食品分类号:06.03.02.01)不包括采用杂粮(比如:玉米面、荞麦面等)面粉制作的面条、豆萁等杂粮制品,生产加工杂粮制品(食品分类号:06.04.02)可以使用筋力源w。5.加工生产黄色生湿面制品可以添加0.1%栀子黄,直接加入和面水中即可。6.夏天和好的面团容易发酵,弛面时必须放在低温10-15℃冷柜中。
制品(食品分类号:06.03.02.01)、方便米面制品(食品分类号:06.07) 。
★生鲜面条(机轧):
功能作用:采用本品制作的生鲜面条口感筋道有咬劲、表面光滑,保鲜时间长,防止发酸、防止鲜面条发黑发暗发黄等变色现象。本品与筋力源(H)配合使用效果更佳!
用量:0.3-0.5%(以面粉计算)。
用法:将本品用温水溶解后加入和面水中。
相关技术:鲜面条加工工艺配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源(F)0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。操作工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源(F)、香兰素用温水溶解后加入和面水,搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
★生鲜烩面(机轧):
功能作用:采用本品制作的生鲜烩面口感筋道有咬劲、表面光滑,保鲜时间长,防止发酸、防止鲜面条发黑发暗发黄等变色现象。本品与筋力源(H)配合使用效果更佳!
用量:0.3-0.5%(以面粉计算)。
用法:将本品用温水溶解后加入和面水中。
相关技术:
★生鲜拉面(手工):
功能作用:采用本品制作的拉面口感筋道有咬劲、耐煮不浑汤、表面光滑。本品为传统蓬灰替代品,效果优于传统蓬灰,制作拉面颜色洁白、无异味、无斑点、更易拉丝!
用量:0.3-0.5%(以面粉计算)。
用法:将本品用温水溶解后揉入面团中。
相关技术:手工拉面配方:新鲜高筋面粉(拉面粉)1000克、筋力源8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克。
★生鲜拉面(机轧):
功能作用:采用本品制作的生鲜拉面口感筋道有咬劲、表面光滑,保鲜时间长,防止发酸、防止鲜面条发黑发暗发黄等变色现象。本品与筋力源(H)配合使用效果更佳!
用量:0.3-0.5%(以面粉计算)。
用法:将本品用温水溶解后加入和面水中。
相关技术:
★刀削面(手工):
功能作用:采用本品制作的拉面口感筋道有咬劲、耐煮不浑汤、表面光滑。面团硬实,易于削面。
用量:0.3-0.5%(以面粉计算)。
用法:将本品用温水溶解后加入和面水中。
相关技术:刀削面制作工艺配方:面粉3斤、食用盐15克、筋力源10克、水1斤。将食用盐、筋力源加入水中溶解,再加入面粉和成稍硬的面团,静止醒发30分钟,揉面10分钟,即可制作刀削面。
★生鲜水饺皮、馄饨皮(机轧):
功能作用:采用本品制作的生鲜水饺皮、馄饨皮口感筋道有咬劲、表面光滑,保鲜时间长,防止发酸、防止鲜水饺皮、馄饨皮发黑发暗发黄等变色现象。本品与筋力源(H)配合使用效果更佳!
用量:0.3-0.5%(以面粉计算)。
用法:将本品用温水溶解后加入和面水中。
相关技术:水饺皮、馄饨皮加工制作配方:面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.3斤、水32-35斤。操作工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源加入和面水溶解,搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧皮了。
★生鲜饸捞面(手工):
功能作用:采用本品制作的饸捞面口感筋道有咬劲、表面光滑,耐煮不浑汤。
用量:0.3-0.5%(以面粉计算)。
用法:将本品用温水溶解后加入和面水中。
