纤维素酶（英文：cellulase）是降解纤维素生成葡萄糖的多组分酶的总称。能水解纤维素β-1,4-葡萄糖甘键，是纤维素变成纤维二塘和葡萄糖的一组酶的总称，不是单一酶，而是起协同作用的多组分酶系。
本品系由木霉代谢生产的固体粉末或液体制剂，它能水解天然纤维素，生成纤维寡糖，纤维二糖和葡萄糖，本产品为食品级产品，符合相关国际国内标准。
作用机理：
纤维素酶是多组分酶系，且底物结构极其复杂。由于底物的水不溶性，纤维素酶的吸附作用代替了酶与底物形成的ES复合物过程。纤维素酶先特异性地吸附在底物纤维素上，在几种组分的协同作用下将纤维素分解成葡萄糖。
酶活
1g酶粉（或1ml酶液）于50℃、pH4.8条件下，1min水解底物（滤纸、CMC、脱脂棉或水杨素）产生1葡萄糖的酶量为1个酶活力单位。
纤维素酶（固体）酶活：1万U/g
使用
反应物中，二糖的累积会抑制酶解过程，本品使用温度为30℃~60℃，50°C,pH4.0~5.5，4.8。一般情况下，加量为底物重量的万分之零点五即可有效，请用户根据试验确定用量。
本品对人无伤害，如不慎沾染皮肤，净水冲洗即可。
