丁基羟基茴香醚（BHA）为无色至微黄色蜡状固体或粉末，略有刺激气味；BHA熔点48~63℃，沸点264~270℃。BHA对热稳定，不溶于水，易溶于乙醇、丙二醇和油脂。
能阻碍油脂食品氧化作用，延缓食品开始破坏时间。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定，BHA可用于油炸食品、食用油脂、饼干、方便面、腌腊肉制品、干鱼制品、果仁、罐头等。BHA使用量以脂肪计，不得超过0.2g/kg。与BHT、没食子酸丙醌混合使用时。在动物油中用量为0.001~0.01%；植物油：0.002~0.02%；焙烤食品：0.01~0.04%；谷物食品：0.005~0.02%；豆浆粉：0.001%；精练油：0.01~0.1；糖果、口香糖基用量可达0.1%。BHA用于包装材料上时，可涂抹在包装材料内面，也可在包装袋内充入的蒸气，或喷洒在包装纸上。
BHA能对酸类、氢醌、甲硫氨基酸、卵磷脂等起作用。BHA与柠檬酸、酒石酸、抗坏血酸、磷酸等增效剂并用，对热稳定，在弱碱条件下不易被破坏，与金属离子作用不着色。BHA还对金色葡萄球菌、寄生曲霉孢子、黄曲霉等有较强的作用。
