赤藓红色素食品级 糖果饮料糕点 着色剂 食用赤藓红

赤藓红（Erythrosine）是一种人工合成的色素，以下是对其的详细介绍：

基本信息

中文名称：赤藓红

英文名称：Erythrosine

别名：樱桃红、四碘荧光素、食品色素3号

分子式：C20H6I4Na2O5·H2O

分子量：897.88

CAS号：15905-32-5

熔点：303

物理性质

赤藓红为红色或红褐色的颗粒或粉末，无臭，易溶于水，水溶液为红色。它对氧、热、氧化还原剂的耐受性好，染着力强，但耐酸及耐光性差，吸湿性也较差。在pH值小于4.5的条件下，赤藓红会形成不溶性的黄棕色沉淀；在碱性条件下，则可能产生红色沉淀。

生产制备

赤藓红主要通过化学法生产，具体过程包括将间苯二酚、苯酐和无水氯化锌加热熔融得到粗制荧光素，再经过精制、碘化等步骤制得。也有研究探索采用电化学法进行荧光素的碘化过程，以提高产品质量并减少污染。

应用领域

赤藓红因其色泽鲜艳、着色力好、稳定性好且成本低廉而被广泛应用于食品加工制品和饮料中。它可以单独使用或与其他食用色素配合，用于糕点、农产水产加工品（如樱桃、鱼糕、针锦八宝酱菜）等多种食品。赤藓红还可用作药物和化妆品的色素。