产品名称：纳他霉素
执行标准：国标
C A S：有
型 号：食品级
含 量：99
规 格：1*25桶
英文名：Natamycin
中文名：纳他霉素
分子式：C33H47NO13
标准：纳他霉素使用卫生标准 （GB 2760-2010)；FDA § 172.155,2000
分子结构：多烯烃大环内酯，四烯系统是全顺式，内酯环上C3~C9部位是半缩醛结构，含有一个糖苷键连接的碳水化合物基团，即氨基二脱氧甘露糖。
电离常数：纳他霉素属于两性物质，pKa值为4.6和8.35，其等电点为6.5
熔点：280℃
溶解度：微溶于水，难溶于大部分有机溶剂。室温下水中溶解度为30~100mg/L。pH低于3或于9时，其溶解度会有提高，但会降低纳他霉素的稳定性
性 状：1、纳他霉素近白色到奶黄色粉末，无臭无味。2、纳他霉素对霉 菌、酵母 菌和真 菌都有极 强的抑制能 力，但对细菌、病毒等其他微生物则无抑制*用。3、稳定性：纳他霉素在干燥状态下极其稳定，但pH值、温度、光照、氧化剂及重金属对其稳定性影响较大。应用范围：可应用于乳酪、肉制品、肉汤、月饼、糕点、果汁、果酱、果冻、腌泡制品、易发霉食品及加工器皿表面。
纳他霉素(Natamycin)是一种由链霉菌发酵产生的抗真 菌化合物，属于多烯大环内酯类，既可以有*的抑制各种霉 菌、酵母菌的生长，又能抑制真 菌毒素的产生, 可用于食品防腐保鲜以及抗真 菌。纳他霉素对细菌没有抑制*用，因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。
