【简介】
中文名称:偏酒石酸
英文名称:Metatartaricacid
CBNumber:CB31214106
分子式:C6H10O11
分子量:264.141
CAS号:39469-81-3
【性状】
微黄色轻质多孔性固体，无味，难溶于冷水，有吸湿性，水溶液显酸性。能与钾、钙离子形成可溶性络合物，过度受热易分解成酒石酸。
【用途】
可用于制备一种食品除蜡清洗剂，通过将非离子聚丙烯酰胺5~8%、烷基酚聚氧乙烯醚4%~7%、食品级偏酒石酸10%~15%与部分去离子水混合并冷藏后，再与热融合的5%~7%的果酸，6%~8%的甲基羟丙基纤维素，5%~7%的十二烷基苯磺酸钠，5%~7%的乙醇，及5~7%的质量浓度为1~2%的碳酸氢钠溶液和剩余的去离子水混合的方法可制备得到一种清洗剂，该清洗剂能够有效去除食品表面的一般污垢、硬质杂质，特别可以去除食品表面涂上的蜡。
称取检验合格的偏酒石酸2公升，加水102公升，估计蒸发水分4公升，加热时搅拌，沸腾5分钟溶解后，立刻倒入冷却装置中，冷却至室温，过滤后备用。冷却过程不超过30分钟，否则偏酒石酸在温下大部分会水解成酒石酸。冷却后的溶液在室温下可使用2天。罐头需用的糖水配制后，经冷却装置冷却到50℃以下，按每吨罐头成品中含偏酒石酸1公斤计算，在每吨糖水中加入2%的偏酒石酸溶液。
