①、腺苷酸简介:
中文名:腺苷酸
英文名:Adenine nucleotidesAdenosine
分子式:C10H14N5O7P
分子量:347.22
CAS no:61-19-8
②、腺苷酸性状:
1.其外观呈白色结晶状,易潮解。
2.熔点:196~200℃ (分解)。
3.比旋度-47.5°(20℃,2%于2%氢氧化钠中)。
4.易溶于水,微溶于醇,不溶于醚
③、腺苷酸用途:
1.营养强化剂。
2.用作生产核苷酸类的中间体,食品添加剂及生物制品。
3.可作为生产核酸类的中间体、保健食品及生化试剂,并用于制造腺苷三磷酸(ATP)、环腺苷酸(cAMP)等。
运用: 作为生产核酸类的中间体
营养强化剂。 食品添加剂及生物制品
可作为生产核酸类的中间体、保健食品及生化试剂,并用于制造腺苷三磷酸(ATP)、环腺苷酸(cAMP)等生化。
作为食品增味剂要同时具有三种呈味特性:①本身具有鲜味,而且呈味阈值较低,即使在较低浓度时也可以刺激感官而显示出鲜美的味道;②对食品原有的味道没有影响,即食品增味剂的添加不会影响酸、甜、苦、咸等基本味道对感官的刺激;③能够补充和增强食品原有的风味,能给予一种令人满意的鲜美的味道,尤其是在有食盐存在的咸味食品中有更加显著的增味效果
在自然界食物中的鲜味均有一定的独特风格,如海带的味道主要是由其所含的谷氨酸钠而来,香菇的味道主要是鸟苷酸的味道,贝类的特殊味道主要是由琥珀酸盐带来的。但这些滋味均不是单一的物质,而是与氨基酸、肽等结合在一起,所以很难作为纯的成分一一分离。
