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产品简介：
鸟苷酸guanylic acid，guanosine monophosphate亦称一磷酸鸟苷，简称GMP。是RNA的组成成分。碱解RNA得到的GMP是2′-磷酸鸟苷和3′-磷酸鸟苷的混合物。用稀酸水解GMP可生成、D-核酸和磷酸。用蛇毒磷酸二酯酶处理RNA生成5′-磷酸鸟苷。在生物体内由次黄苷酸生成，此外也由鸟嘌呤或鸟苷生成。
分子式：C10H14N5O8P
分子量：363.22
鸟苷酸性状：无色或白色结晶，或白色结晶性粉末，无臭，有特殊滋味。
用途：调味剂
该产品一般为淡黄色液体、糊状体、粉状体或颗粒。富含各种氨基酸，具有特殊鲜味物质和香味。糊状体鸟苷酸的一般成分：总氮量8～9%，脂肪小于1%，水分28～32%，食盐14～16%。平均分子量1000～5000。粉末HAP的流动性良好，白色或淡黄色，黏度低，分子量约为2000～6000，系低分子多肽，具有动物蛋白固有的鲜香味，无其他异臭味。不同原料所制成的成品，其氨基酸组成各不相同，因此其鲜味性质和程度不尽相同，视所用原料和加工方法而异。如：由食用明胶经酶生物工程精制而成的HAP，内含18种氨基酸，具有优异的保水性、乳化性，不易产生沉淀；有良好的抗氧化性，对易变质食物起保护稳定作用，能有效改善调整食品的风味和结构品质；溶解性好，易为人体皮肤、毛发吸收；具有很好的表面活性、乳化性、润滑性和渗透性；能迅速提供能量。
