简介
茶黄素(Theaflavins，TFs)Zui早是由 RobertsEAH发现的，是存在于黄茶、红茶中的一种金黄色色素，是茶叶发酵的产物。
茶黄素(Theaflavin)是存在于黄茶、红茶中的一种金黄色色素，是茶叶发酵的产物。在生物化学上，茶黄素是一类多酚羟基具茶骈酚酮结构的物质。茶黄素是第一次从茶叶中找到具有确切*的化合物。茶黄素是红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质，由多酚类及其衍生物氧化缩合而来，红茶中茶黄素类的含量一般为0.3%~1.5%，对红茶的色香味及品质起着决定性的作用。
茶黄素的全波长扫描光谱表明，所有茶黄素的*吸收都出现在380nm和460nm。茶黄素纯物呈橙黄色针状结晶，熔点237~240℃，易溶于水、甲醇、乙醇、丙酮、正丁醇和乙酸乙酯，难溶于yimi，不溶于三氯甲烷和苯。茶黄素溶呈鲜明的橙黄色，水溶液呈弱酸性，pH约5.7，颜色不受茶提取液pH 影响，但在碱性溶液中有自动氧化的倾向，且随pH 的增加而加强。
茶黄素(Theaflavin)是存在于黄茶、红茶中的一种金黄色色素，是茶叶发酵的产物。在生物化学上，茶黄素是一类多酚羟基具茶骈酚酮结构的物质。
食品级茶黄素用途用量
茶黄素的全波长扫描光谱表明，所有茶黄素的*吸收都出现在380nm和460nm。茶黄素纯物呈橙黄色针状结晶，熔点237~240℃，易溶于水、甲醇、乙醇、丙酮、正丁醇和乙酸乙酯不溶于三氯甲烷和苯。
