1.简介
变性淀粉在含固体成份的饮料中用作胶体稳定剂。在饮料中，木薯淀粉甜味剂优于蔗糖，因为前者改善了加工过程并强化了产品特性，与其它甜味剂结合，能充分满足消费者需求。木薯淀粉水解形成的高水解度糖浆是啤酒酿造中易发酵糖的理想来源。
2.性状
特点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳定性高，糊的透明度高，冻溶稳定性好。分子间不易形成氢键。
3.用途
木薯原淀粉和各种变性淀粉在糖果生产中有很多用途，如胶凝、增稠、稳定体系、增强发泡、控制结晶、粘结、成膜、增添光泽等。低粘度木薯淀粉广泛应用于胶质化糖果，例如果冻和口香糖。常用的是酸解淀粉，因为它具有优良的逆转性及胶凝能力，遇糖时这些特性更加***。干淀粉用作糖果制作中的脱模剂。淀粉基聚糖实现了无糖口香糖的生产。
木薯变性淀粉是一种经过改性过的淀粉。
1．与水一齐加热可迅速糊化。
2．糊化温度低。经低温加热即可膨润糊化。
3．糊状液体透明、适于长期保存。
4．具有耐冷冻、耐冷藏及耐盐的特性。
1、面制品：方便面、挂面、保鲜湿面、保鲜米粉等，提*复水性，口感爽滑劲道、降低吸油率，延*货架期。
2、速冻食品：速冻水饺、速冻汤圆等，外表光洁、冻融稳定性优良。
