产品简介:
阿拉伯半乳聚糖(arabinogalactan)为阿拉伯糖与半乳糖组成的中性多糖。在针叶树的木质部中大量含有此糖,特别在落叶松(larix)中可达25% 。可用水从木粉中提取。占食品中总蛋白质量的2.4%(FDA§172.320,2000)。FEMA:焙烤制品、肉制品、乳制品、糖果、糖霜,均150mg/kg。
产品性状:
白色至浅黄棕色粉末。微臭。易溶于水(约40%),不溶于乙醇。40%的溶液为琥珀色。粘度较低。具有类似阿拉伯胶的特性。加热则粘度降低。 略有风化性。*多可含五个结晶水。于120℃变为无水物。溶于水,易溶于热水,水溶液的ph值为6.0~7.0.
产品用途:
阿拉伯半乳聚糖可作为增稠剂、稳定剂、乳化剂、增容剂、上光剂、粘结剂。用于乳化香精;调味料的基料、调味酱和布丁等。代替阿拉伯树胶。亦用于面条、面包和香肠。[用 途]:增稠剂。食品工业上主要用作食品增稠剂。食品品质的改良剂和增稠剂。用于防止氧化的水溶性的包装材料。
1.具有良好的生理功能,与一般缓蚀剂相反,缓蚀率随温度升高而增加;制作油炸食品或糕点时,添加适量,除有营养强化作用外还可防止油脂氧化及食品发色,提高制品的感观质量。
2.具有明显的抑制淀粉回生的作用,这一特点用于食品时非常突出,利用生产的饼干、烘焙食品色泽美观、松软可口、组织均匀、保存性佳,可大大延长存放期。