别名:异麦芽酮糖醇
型号:食品级
产品名称:异麦芽酮糖醇
有效物质含量:99
主要用途:甜味剂
白色结晶,无臭、味甜、甜度约为蔗糖的42%,甜味纯正,与蔗糖基本相同,无不良后味,熔点122~124℃,比旋光度〔α〕20D97.2°,耐酸,耐热,不易水解(20%溶液在pH2.0时100℃加热60min仍不分解,蔗糖在同样条件下可全部水解)热稳定性比蔗糖低,有还原法,易溶于水,在水中的溶解度比蔗糖低20℃时为38.4%,40℃时为78.2%,60℃为133.7%,其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。本品为白色结晶,味甜约为蔗糖的一半,甜感与蔗糖相似。在化学结构上,是一种蔗糖的异构体。用于食品、口香糖、无糖糖果、果冻等。
1、英文名称为palatinose。化学全名6—O—α—D—吡喃葡糖基—D—果糖。
2、化学结构式:C12H22O11·H2O分子量360。
3、理化性质:异麦芽酮糖是一种无任何异味、白色结晶状的还原性双糖,其结晶体内还有1分子的水,失水后不呈结晶状。熔点122—123℃,比蔗糖182℃要低得多。其旋光度〔α〕20D=97.2,还原活性是葡萄糖的52%,其甜度是蔗糖的42%,不随温度变化而变化。
4、用途:异麦芽酮糖可用于饮料、糖果、糕点、酿酒及一切制作工艺不需要很高温度的食品行业。
●甜味纯正自然。异麦芽酮糖有着与蔗糖一样纯正、自然的甜味,口感清爽。当其与其他甜味剂或调味料混合使用时,还起到掩盖不良口感、优化口味的作用。
●异麦芽酮糖甜味自然、能量值与蔗糖相同且缓慢完全地释放,这些特性使得其成为功能性食品原料的优选。
b.技术特性
●不具吸湿性。对于运动型、能量型的粉末或颗粒状产品,异麦芽酮糖的低吸湿性使产品的生产与包装更加简便;
●高稳定性。异麦芽酮糖具有非常稳定的结构,有较强的化学惰性,在酸性条件下也能保持原本的状态,这使得异麦芽酮糖能够很好地应用于运动型饮料等液态产品中。
●可掩盖其他不良后味。异麦芽酮糖除本身无不良后味之外,还可起到优化产品甜味的作用,有效的遮蔽高倍甜味剂或其他糖类原有的后苦味。
异麦芽酮糖由于其缓慢释放能量、甜味纯正及不致龋的良好性能,已经在全世界范围内的功能性产品中得到广泛的应用。主要应用在运动饮料、谷物早餐、巧克力棒、冰淇淋等生产温度要求不高的产品。