1、健康,安全
饼干复合酶属于天然生物活性物质,可替代大部分焦亚硫酸钠,从而减少S02等有害物质的残留,降低吸潮因素的影响,延长产品保质期,还可以矫正化学添加剂对饼干风味的影响,有效提高饼干产品的品质.
2、色泽光亮诱人
饼干复合酶在饼干中作为生物活性物质进行酶促反应,使蛋白质大分子分解成短肽和氨基酸,让更多的氨基酸外露,从而有利于还原糖类物质和氨基类物质进行Maillard反应,使饼表光滑细腻、颜色油润诱人。
3、酐脆松爽
饼干复合酶具有酶制剂和还原剂的双重功能,从横向和纵向两方面切断面筋蛋白中的结合键,减弱面筋度,从而改良面团的可塑性及其它理化性质,使生产出来的饼干断面层次分明,孔洞疏密有致,口感酐脆松爽。
4、降低表面起泡和破碎率
饼干复合酶可有效水解面筋性蛋白质,使之成为小分子的结构,大大减少了由于面筋性蛋白质的作用所产生的应力,能*程度的降低产品表面起泡和自然破碎率。
5、降低生产成本
饼干复合酶可增强Mai1lard反应,从而可降低糖、油、乳化剂用里,可催化脂键,增强油脂和面团的亲和力,促进面筋软化,增强乳化性和延伸性,从而减少揉面时间和动力,节省生产能耗;
