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中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌经培养发酵后采用生物技术精制而成的*、健康、安全、高效生物酶制剂,其分子量为35000-40000，属于一种内切酶。在一定温度、PH值下能将大分子的蛋白质水解成多肽及氨基酸等产物。适用于食品加工、日化、饲料、医药等行业。
英文名称：Neutralprotease；Dispase
其他名称：分散酶
CAS号：9068-59-1
级别：BR
活力：≥50units/mg
活力定义：1g固体酶粉，在30oC，PH7.5条件下，1分钟水解酪素产生1ug酪氨酸为1个酶活力单位，以u/g表示
稳定pH：5.5～8.5
Zui适PH：6.8～7.0
Zui适温度：45～50℃
性状黄褐色粉末，是枯草杆菌经深层发酵培养后产生的代谢物，经盐析、干燥、磨细成粉制成，易溶于水。用微生物生产的中性蛋白酶，大多数是金属酶，一分子蛋白酶中含一原子锌，分子量35000～40000，等电点8～9，是微生物蛋白酶中Zui不稳定的酶，易自溶，会造成分子量的明显减少
焙烤行业的应用：
中性蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，从而减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。
大豆分离蛋白的应用：
能水解大豆分离蛋白成小分子肽，大大提高了大豆分离蛋白的生物效价，还提高了溶解，降低了粘度，改善了大豆分离蛋白的功能特性。
酵母抽提物、酵母浸膏的生产应用提高产品的蛋白质利用率及风味
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