中文名称：蔗糖酶
英文名称：sucrase
定义：编号：EC 3.2.1.48。催化蔗糖水解成葡萄糖和果糖的酶。与呋喃果糖苷酶作用方式不同，为α-D-葡糖苷酶。
蔗糖酶为米黄色粉末，液体糖化酶为棕红色液体。
适合的作用PH值为402405，适合温度60°C。PH值3.0、温度40°C或PH值5.0、温度55°以下、或PH值7.0、温度45°C以下十分稳定。
50的蔗糖液加入蔗糖酶12g,在50°C左右下保持1224h,转化即可结束。8°C以上时活性很弱。
蔗糖酶又称“转化酶”。糖苷酶之一。
催化蔗糖水解成为果糖和葡萄糖的一种酶，广泛存在于动植物和微生物中，主要从酵母中得到。
糖酶（invertase）（β-D-呋喃果糖苷水解酶）（fructofuranosidefructohydrolase）（EC.3.2.1.26）特异地催化非还原糖中的β-D-呋喃果糖苷键水解，具有相对专一性。不仅能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，也能催化棉子糖水解，生成密二糖和果糖。
蔗糖酶的温度为4550，ph为4.04.5.
蔗糖酶，糖化酶 它能把淀粉从非还原性未端水介a-1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解a-1.6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。同时也能水解糊精，糖原的非还原末端释放β-D-葡萄糖。
蔗糖酶用于以葡萄糖作发酵培养基的各种、有机酸、氨基酸、维生素的发酵；本品还大量用于生产各种规格的葡萄糖。凡对淀粉、糊精必需进行酶水解的工业上，都可适用。
应用领域：
食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料等。
